Кулинарные ошибки, которые могут сделать еду смертельной

Любите жареную курицу, запеченную рыбу, горячие супы или свежеиспеченный хлеб? Почему бы и нет? Любое блюдо может быть полезным, если приготовлено правильно. Какие ошибки совершают даже опытные кулинары? Секретами полезной домашней еды делится MedAboutMe.

Разные способы приготовления пищи по-разному влияют на организм. И дело даже не в том, что поджаривание продуктов делает пищу более жирной, а приготовление на пару диетической. Нет! Кулинарная обработка продуктов может повышать гликемический индекс, убивать бактерии или делать пищу еще более опасной. Каких ошибок нужно избегать, чтобы быть уверенным в качестве приготовленного блюда?

Ошибка 1: Оставлять продукты на столе

Приехали из супермаркета, выгрузили покупки на кухонный стол и отвлеклись ответить на звонок? Если между приобретением продуктов в магазине и их загрузкой в холодильник прошло больше часа, вы рискуете получить несварение желудка или отравиться, отведав такую еду. Риски многократно увеличиваются, если на улице жара.

«Основная причина заболеваний желудочно-кишечного тракта у людей — не приготовление пищи, а хранение продуктов при опасных температурах. Никогда не оставляйте еду больше, чем на 1-2 часа, а если на улице жара, то максимум для продуктов — всего час», — говорит доктор Уильямсон, США.

Ошибка 2: Неправильно подавать и хранить продукты

Специалисты Университета штата Огайо, США дают свои рекомендации по хранению продуктов. Блюда в холодильнике должны лежать при температуре, не выше 5 градусов Цельсия. Если вы готовите скоропортящуюся еду и знаете, что у вас будут излишки, которые вы не сможете съесть в ближайшие 3-5 дней, заморозьте их.

Прежде чем пригласить членов семьи к столу, подогрейте пищу до температуры 74 градуса по Цельсию или дождитесь, пока блюдо закипит. Это позволит предупредить многие проблемы со здоровьем!

Ошибка 3: Позволять себе вольности на кухне

Относитесь к кухне, как к операционной — призывают врачи. Прежде чем положить продукты на стол или разделочную доску, тщательно промойте их с мылом. Особенно важно соблюдать правила санитарии до и после разделывания мяса.

В идеале для сырого мяса у вас должна быть отдельная разделочная доска и нож. Категорически нельзя класть свежие овощи и фрукты на поверхность, на которой до этого лежало мясо — если оно заражено, это чревато кишечными отравлениями. Ведь фрукты и овощи мы часто едим свежими, без кулинарной обработки.

Ошибка 4: Не мыть продукты перед использованием

Какими бы чистыми не казались продукты в упаковке, вы обязательно должны их мыть перед приготовлением. Это правило распространяется абсолютно на все — крупы, сырые овощи и фрукты, орехи, мясо, рыбу. Единственным исключением могут служить разве что макароны и завтраки быстрого приготовления. Большинство вспышек пищевого отравления в мире обусловлены тем, что люди игнорировали водные процедуры.

Ошибка 5: Использовать открытые консервы и пресервы

Многие блюда готовятся с добавлением консервов и пресервов, это экономит время и делает вкус еды более оригинальным. Лучше использовать свои закатки или покупать продукты у проверенного производителя.

Перед использованием продукта убедитесь, что целостность банки не повреждена, она не вздутая, на ней нет пятен, ржавчины. Если вы решили использовать домашнее варенье, проверьте продукт на предмет порчи и плесени.

Никогда не готовьте блюда из консервов и пресервов, которые были открыты за несколько дней до этого. Иначе «наградой» за смелость станет кишечная инфекция и больничная койка.

Ошибка 6: Неправильно замешивать тесто

Некоторые кулинары советуют за час до приготовления выпечки доставать яйца из холодильника — продукты комнатной температуры лучше взбиваются. Но очень важно держать яйца отдельно от других продуктов, чтобы они не соприкасались. На скорлупе яиц может быть сальмонелла.

Строгие требования есть и к использованию молочной продукции. Молоко, творог, сыр, йогурт всегда нужно держать в холодильнике.

Замешивая тесто, уделите особое внимание санитарным нормам. Не забывайте мыть руки с мылом каждый раз, после того как вы брали в руки яйца. А скорлупу всегда выбрасывайте в мусорную корзину, а не оставляйте на рабочем столе.

Ошибка 7: Игнорировать пищевой термометр

Для каждого вида продукта есть своя идеальная температура приготовления. Она выполняет две важные функции — делает продукт вкусным и сочным (а не сухим и пережаренным), и самое важное — безопасным. Если кулинарная обработка была недостаточной, в продукте могут остаться болезнетворные микроорганизмы, в результате чего, вы вместо вкусного ужина получите настоящий яд.

Поэтому перед подачей любого блюда измерьте его температуру, кулинары называют ее температурой готовности продукта.

Минимальная температура готовности для говядины с кровью равна 52°C, средняя прожарка — 60-65°C и полная прожарка — 70°C.

Для свинины — средняя прожарка — 60-65°C, полная прожарка — 70°C.

Температура курицы или индейки, запеченных целиком, составляет 72-75°C, грудки — 68-70°C, окорочков и крыльев — 75°C.

Утка и гусь, запеченные целиком должны держать температуру 68-70°C, грудка — 60-65°C.

Если вы готовили блюда из фарша, температура готового продукта должна быть в диапазоне 65-67 °C.

Приготовленная рыба и моллюски должны соответствовать 60-63°C, яйца — 71°C.

Ошибка 8: Сильно зажаривать мясо

Приготовление мяса на открытом огне или плите при очень высоких температурах провоцирует образование канцерогенных веществ — гетероциклических аминов. Ученые доказали, что последние многократно увеличивают риск появления онкологии — рака молочных желез, легких, желудка, поджелудочной и предстательной желез.

Чтобы избежать опасности для здоровья, перестаньте зажаривать продукты до черной корочки — именно в ней больше всего канцерогенов. Кроме того, согласно докладу Американского института исследований рака,предварительное маринование мяса с добавлением куркумы, имбиря или розмарина, существенно снижает вероятность образования канцерогенов.

Ошибка 9: Готовить картофель без предварительного вымачивания

Проведенные в 2011 году в США исследования показали, что больше 95% детей дошкольного возраста получают потенциально опасные уровни акриламида — природного соединения, которое образуется, когда крахмалистые продукты готовятся при температуре 121°C или выше. На основе исследований лабораторных животных, Международное Агентство по изучению рака классифицировало акриламид как «возможный канцероген» для человека. Другие исследования выявили связь между ним и нейродегенеративными заболеваниями, включая болезнь Альцгеймера.

Существенно снизить содержание акриламида в сыром картофеле (или любом другом крахмалистом овоще) можно, если перед приготовлением подержать его 2 часа в холодной воде. Ученые рассказывают, что содержание акриламида в этом случае сокращается почти на 50%!

Ошибка 10: Запекать кондитерские изделия до темной корочки

Не имеет значения, готовите вы булочки или пирожки для своих домочадцев либо решили зажарить сухарики к борщу, нельзя доводить хлебобулочные изделия до появления черной корочки. Помимо уже известного вам акриламида, в продукции могут образовываться и другие опасные соединения. Например, такой канцероген как бензпирен. «Если корочка продукта подгорела, обязательно удалите ее», — советует хирург и онколог из Франции — Анри Жуайо.


Источник


Предыдущая статья10 причин всегда держать в аптечке баночку с маслом чайного дерева
Следующая статьяНародная медицина, которая действительно лечит